Rántott és sült húrok 1. 

Tartalom:

Csirkeszárnyak, sütve (Zsuzsamama)
Sült tarja 2. (Zsuzsamama)
Sült csirke, krumplifőzelékkel (Judit Kozári)
Sült oldalas burgonyával (Tóthné Erzsike
Sült bőrös császárszalonna (Zsuzsamama)
Wellington sertés-szűz (Gábor Manzéger)
Rántott máj (Tóthné Erzsike)
Sült csirke hántolt árpával (Zsuzsamama)
Sertésdagadó egresmártással (Tóthné Erzsike)
Gyrosz és tócsni (Szokolyi István)
Baconos csirke (Judit Kozári)
Lusta, tepsis csirkecomb (Magdolna Anna Ujcz)
Tésztába göngyönlt tölt. cs.mell (Szokolyi István
Csirkecomb savanyú káposztával (Magdolna Anna Ujcz)
Sült csülök (Szokolyi István)
Sült tarja (Zsuzsamama)

             --------------------------------------------------------------

Csirkeszárnyak, sütve (Zsuzsamama)

6 db csirkeszárny
3-4 db krumpli
1 csomag bacon
1-1        paprika, paradicsom
2 kisebb sárgarépa
1-2-3 ek olívaolaj
1 db vöröshagyma
Fűszerek: só, bors, koriander, pirospaprika
Akkora sütőpapír, hogy be lehessen vele csomagolni a hozzávalókat.
 
A sütőpapírral kibéleljük a tepsit és a szalonna-csíkokat ráfektetjük úgy, hogy fedje be a papírt.

Rátesszük a felkarikázott krumplit, feldarabolt sárgarépát, karikára vágott vöröshagymát, közben fűszerezzük, kevés olajjal meglocsoljuk. Ráhelyezzük az előzőleg befűszerezett, és olíva olajjal átkent szárnyakat. A sütőpapírt összefogjuk és behajtogatjuk. 200 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük.

                ...............................................................

 

Sült tarja 2. (Zsuzsamama)

 

2-3 szelet tarja, csont nélkül
3 evőkanál olíva olaj 
Só, bors, őr. kömény, őr. koriander, fokhagymapor
1-1 paprika, paradicsom, cukkini darabolva
Köret: rizs

A szeleteket közepes darabokra vágjuk, megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk az olíva olajat. Az egészet gyengéden átgyúrjuk, és pár órára a hűtőbe tesszük.

Serpenyőben egy kevés zsiradékot felforrósítunk, és a hús-darabokat belerakosgatjuk. Mindkét oldalát kissé megsütjük, majd fél dl víz hozzáadásával (menet közben még pótolhatjuk a vizet) puhára pároljuk. Az utolsó 5-10 percben kerül bele a paprika, cukkini és a paradicsom. 
Zsírjára sütjük.

                    ........................................................

Sült csirke,krumplifőzelékkel (Judit Kozári)

 

• Krumplifőzelék hozzávalók:
• Burgonya
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• Olaj, pici vaj
• 4 db babérlevél
• Fél paradicsom
• Fél paprika
• Kevés kolbász
• 1 tejföl, 1 joghurt 
• Liszt
• Só, bors

 A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk. A vöröshagymát, fokhagymát apróra, kolbászt karikára vágjuk. 

A vöröshagymát megdinszteljük a kolbásszal együtt. Végén belerakjuk a fokhagymát, azt is pároljuk egy kicsit.

Rádobjuk a krumplit, felöntjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, a paprikát és a paradicsomot egybe. Puhára főzzük. Közben a tejfölt összekeverjük a joghurttal, beleteszünk 1 evőkanál lisztet. 

Ezzel sűrűsödésig átfőzzük. 

• Sült csirke hozzávalók:
• Csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 szál répa
• Olaj, vaj
• Só, bors, sültcsirke-fűszer
• 1 dl sör 

A csirkecombokat megtisztítjuk. Sózzuk, borsozzuk, sültcsirke-fűszerrel megszórjuk. 

Serpenyőbe olajat, vajat teszünk. Rátesszük a fűszerezett combokat. A vöröshagymát 4 darabba, a fokhagymákat félbe vágjuk, a répákat vastagabb karikára vágjuk. Ezeket rászórjuk a csirkére. Felöntjük sörrel. Fedő alatt puhára pároljuk. Fedőt levéve  megpirítjuk. (Nagyon finom a sült hagyma, fokhagyma, és a répa is!)

                    ..........................................................

Sült oldalas burgonyával (Tóthné Erzsike)

 

• Hozzávalók:
• 1.5 kg oldalas
• 10 dkg zsír
• Fűszerek: só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, majoránna
• Személyenként 3 szem közepes burgonya
• ½ dl bor (vagy víz) 

Elkészítése:

A lemosott és lecsepegtetett húst bedörzsöljük a fűszerekkel.

A burgonyát meghámozzuk, tetszés szerinti formára vágjuk, enyhén megsózzuk, és elrendezzük a hús körül. Aláöntjük a folyadékot és mellétesszük a zsírt. 

Süthetjük alufólia alatt, vagy akár sütőzacskóban is. Kb. 40 perc alatt elkészül, akkor a burgonyát kiszedhetjük, a húst pedig mindkét oldalán 5-5 percig piríthatjuk a zsiradékban. Arra nagyon vigyázzunk, hogy ne legyen kiszárítva a hús, maradjon finom puha. A húst úgy vágjuk fel, hogy 2-2 borda kerüljön egy adagba.

                       ....................................................... 

Sült bőrös császárszalonna (Zsuzsamama)

 

Hozzávalók 4 főre:
1 kg nyers császárszalonna
5 gerezd fokhagyma
Só
Zsír

Elkészítés:
A húst vágjuk kb. 2 cm-es szeletekre, bőven hintsük meg mindkét oldalát sóval. A fokhagymát tisztítsuk meg.
Tegyük a szalonnát lábasba, öntsünk rá annyi felforrósított zsiradékot, hogy ellepje. Ezután nagyon lassan (gyöngyözve) forraljuk kb. egy – másfél órát, lefedve, hogy megpuhuljon.
A tisztított fokhagymát a párolás vége felé dobjuk bele, egészben (lehéjazva).
Ha a hús megpuhult, egy serpenyőben forrósítsunk fel kisebb mennyiségű zsiradékot és süssük át mindkét oldalt, szép pirosra. Vigyázzunk, mert nagyon pattog. Fedővel, vagy pattogást gátló hálóval takarjuk le.

                       ...................................................

Wellington sertés-szűz (Gábor Manzéger)

 

 

• Hozzávalók: (4-6 személyre)
•  
• 2 db kb 30 dkg-os sertés-szűz
• 25 dkg barna csiperkegomba
• 6 szelet fekete-erdei sonka
• só, bors, mustár, kakukkfű
• 5 dkg vaj,
• 25 dkg félkész vajastészta  

A hártyáitól megszabadított húsokat borsozzuk, mustárral bekenjük, egy éjszaka pihentetjük (kb. 20 cm hosszú, egyenletes vastagságú darabok voltak). Másnap 2 ek. olajon, 5 dkg vajon oldalanként 2 perc alatt egy serpenyőben körbesütöttem. Sütés közben sózom. 

A gombát megmostam, leszárítottam és az aprítógépben egészen apróra vágtam. A serpenyőben maradt zsiradékon a megsózott  gombapépet átsütöttem, kb. 5 percig, nagy lángon, hogy a nedvességtartalmát elveszítse, majd frissen őrölt borssal és kakukkfűvel fűszereztem.  

A vajastésztát kb. 30x40 cm-es, 2 mm vastag lappá nyújtottam - illetve ekkorára vágtam. Egy nagy folpackot kiterítettem, ráhelyeztem a tésztát, a tésztára kerültek  sonkaszeletek, ezek közepére - a harminc centis oldal szélével párhuzamosan - a gombapép egyharmadát kentem, a gombapépre tettem a húsokat, a közüket is, majd az oldalukat is belapogattam a gombamasszával, majd alulról-felülről  szorosan rájuk hajtottam a tésztát, a két szélét jól egymásra nyomkodva (ez kerül majd alulra). A folpackba úgy csavartam be a hússal töltött tésztát, mintha szaloncukor lenne) és betettem egy órát pihenni a hűtőbe.  

Ezután kicsomagoltam, a két végét is jól összenyomkodtam, és kétszer alaposan  átkentem tojássárgájával.

200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem, 20 perc után egy kis sütőpapírral borítva, hogy a tojással kent felszíne ne barnuljon meg túlságosan.  

A sütőből kivéve 15-20 perc pihentetés után lehet szépen vágni.

                       ....................................................... 

Rántott máj (Tóthné Erzsike)

 

 

• Hozzávalók:
• Személyenként 3 szelet máj
• Panírozáshoz tojás és kukoricaliszt
• Személyenként 3 közepes burgonya
• Só ízlés szerint
• A sütéshez zsiradék
•  

Elkészítése:

A májat rézsút szeleteljük, mert akkor szebb szeleteket kapunk. A leeső részeket májgombóchoz felhasználhatjuk.

Azért panírozzuk kukoricalisztbe, mert így nem égetjük meg a zsiradékot, és újra felhasználható lesz. A májszeleteket panírozás előtt sózzuk be, és kukoricaliszt, tojás, kukoricalisztbe forgassuk, majd bő zsiradékban süssük mindkét oldalát. Papírtörlőre szedjük ki, ott lecsepegtethetjük a zsiradéktól.

A végén a tetszésszerinti formára felvágott, és besózott burgonyát a zsiradékban kisüthetjük.

                  ........................................................

Sült csirke hántolt árpával (Zsuzsamama)

 

• ½ kg csirke felsőcomb, vagy mell
• kevés zsiradék
• 1-1   paprika, paradicsom

A húst hosszúkás szeletekre vágjuk, kevés zsiradékon hirtelen átsütjük, sózzuk, borsozzuk, és kevés víz hozzáadásával, fedővel letakarva pároljuk. Vágjuk kis darabokra a paradicsomot és a paprikát, adjuk a húshoz, és pároljuk puhára.

Tálalhatjuk krumplival, vagy tésztával, Jelen esetben kukoricás gerslivel (hántolt árpával) készült.

Az árpát sós vízben megfőzzük. Nem fő szét, mint a rizs. Rugalmas szemeket fogunk kapni.

A külön zsiradékon megpárolt kukoricát (vagy zöldborsó is lehet) hozzákeverjük.

                            ......................................................

Sertésdagadó egresmártással (Tóthné Erzsike)

 

• Hozzávalók:
• Kb. 1.5 kg-os sertés dagadó megtöltve
• 20 dkg rizs
• Olaj, só
• ½ kg fagyasztott egres
• 3 evőkanál cukor, fahéj, 5 db szegfűszeg
• 1 zacskó vanília pudingpor
• Elkészítése:
• 1,5 kg sertésdagadó
• só, őrölt bors és majoránna
• A töltelékhez:
• 2 zsemle
• 3 dl tej
• 2 db tojás
• 30 dkg darált hús
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 ek zsemlemorzsa
• só, vegeta,őrölt bors, majoránna
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 15 dkg zsír
• Rizs, só, vegeta, olaj, víz 

A dagadót felszúrjuk a zsírosabb felénél, vagy a hentessel elvégeztetjük a műveletet. Vigyázzunk, hogy a felszúrásnál csak zsebet készítsünk, és ne vágjuk át! A dagadót ezután kívül-belül sózzuk, majd borssal és majoránnával bedörzsöljük.

A hagymákat apró kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, és mikor már üveges, akkor hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, sóval, borssal, vegetával, majoránnával ízesítjük, majd körülbelül öt percig sütjük.

A zsemlét beáztatjuk a tejben, és hozzáadjuk a jól kifacsart zsemléhez a nyers tojást, ezt jól össze- dolgozzuk, a dinsztelt hagymákkal, a zsemlemorzsával, és a darált hússal, majd beletöltjük a dagadóba. Nem szabad a dagadót túlságosan megtömni, mert a töltelék a tojás miatt még fog emelkedni, és ha túl sok a töltelék, akkor kirepedhet!

A dagadót hústűvel összetűzzük, ezután óvatosan egy sütőzacskóba helyezzük, és mellé teszünk 15 deka zsírt. Ha sok a töltelék, akkor a maradékot elhelyezzük a hús mellett. Körülbelül 1 óra 20 percig sütjük 190-200 fokon, a sütőzacskóban, majd felnyitjuk, és fedetlenül pirosra sütjük.  A sütőzacskóban max 200 fokon lehet sütni! Amíg a hús sül, elkészíthető a rizs és a mártás.

A rizst 2-3-szor vízzel átöblítjük, amíg tiszta lesz a leöntött víz, sót, vegetát és olajat teszünk bele, felöntjük annyi vízzel, hogy 1.5 cm-rel elfedje a rizst és lassú tűzön pároljuk.

Fél liter vizet forralunk, amelybe 1 kanál cukrot, fahéjat, szegfűszeget teszünk, ha gyöngyözően felforrt beletesszük az egrest és addig főzzük, amíg feljön az egres a víz felszínére. Akkor szűrőkanállal kiszedjük és a 2 evőkanálnyi cukrot és a vanília pudingport jól összekeverve bele keverjük. Folytonos keverés mellett egyet forralunk, és az egresekre öntjük.

                      .............................................................  

Gyros és tócsni (Szokolyi István)

 

• Hozzávalók:
• Gyros:
• 30 dkg lapockát csíkokra vágunk 

Gyros fűszerkeverékkel bepácoljuk.  Állni hagyjuk (néhány órán keresztül, esetleg egy éjszakán át) majd kevés zsiradékon kisütjük. 

Tócsni:

4 közepes burgonyát (kb. 1 kg) nagylyukú reszelőn lereszeljük, 7-8 evőkanál lisztet, 1 tojást adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, adhatunk hozzá 2-3 reszelt fokhagymagerezdet.

Kanállal kupacokat teszünk a forró zsiradékba, kanál hátával kicsit ellapítjuk, és mindkét oldalát pirosra sütjük.

A gyroszt a tócsni tetejére halmozzuk. (Én majonézes tormával szoktam fogyasztani!)

                         ................................................

Baconos csirke (Judit Kozári)

 

 

• Hozzávalók:
• ½ kg csirkemell
• 1 kis csomag bacon
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• Fokhagymakrém
• só, bors
• Igény és ízlés szerinti zöldségek:
• Gomba
• Cukkini
• Karfiol
• Újhagyma,
• Vastaghúsú paprika

 A csirkemellet kb. féltenyérnyi, lapos darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, vékonyan bekenjük fokhagyma krémmel, majd minden szeletet betekerünk egy bacon csíkkal. Kizsírozott tepsibe tesszük. Rádobjuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Alufóliával letakarjuk, 220 fokon kb. fél óráig sütjük. Utána levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük.

A gombát kisebb darabokra szeleteljük. Sózzuk, borsozzuk, olajon megfonnyasztjuk, átsütjük 

A karfiolt sós vízben, néhány percig előfőzzük. A zöldségeket feldaraboljuk, serpenyőben, kevés olajon hirtelen megpirítjuk. Mindig csak kevés zöldséget teszünk bele, mert különben főni kezd. Sózni csak a tányéron kell a sült zöldségeket.

                          ......................................................

Lusta, tepsis csirkecomb (Magdolna Anna Ujcz)

 

 

• Hozzávalók
• 6-8 db csirkecomb
• 2 db sárgarépa
• 2 db vöröshagyma
• 1 db kukoricakonzerv
• 1 bögre rizs
• 500 ml víz, vagy alaplé  
• só, bors, egyéb fűszerek, kurkuma.
• szükség szerint olaj
•  

Elkészítés menete. 

A csirkecombot megmossuk, megszárítjuk, ízlés szerint fűszerezzük. A hagymát megtisztítjuk és felszeleteljük. A sárgarépát lereszeljük. Ezt a lépést kihagytam, csak felkarikáztam a répát.

A hagymát és a répát egy kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kukoricát a levével együtt, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a rizst és pár percig együtt főzzük.

A hozzávalókat összekevertem, és a kizsírozott tepsibe öntöttem felöntöttem vízzel. Rátesszük a fűszeres csirkecombokat, majd lefedve kb. 40 percig sütjük 200 fokon. Ezután a fóliát eltávolítjuk, majd további 10-15 percig sütjük.

                        ......................................................

Tésztába göngy. tölt. cs. mell (Szokolyi István)

 

• 1 db leveles tészta
• 4 db csirkemell filé
• Sonka
• Sajt
• Fűszerek
• A lekenéshez tojás

 A csirkemell filéket hosszában bevágjuk, majd kiklopfoljuk, fűszerezzük. Rátesszük a sonkát és a sajtot, majd felgöngyöljük.  

A leveles tésztát kb. fél centi vastagra nyújtjuk, négyfelé osztjuk úgy, hogy bele tudjuk göngyölni a husikat.

A tetejét tojással lekenjük. Villával megdíszítjük.

Előmelegített sütőben, először alul-felülsütéssel 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük.

Ez attól is függ mekkorák lettek a tekercsek, és milyen sütőnk van. Végül hő- lég-keveréssel 200 C-on pirosra sütjük.

 .........................................................................

Csirkecomb savanyú káposztával (Magdolna Anna Ujcz)

 

• Hozzávalók:  (4 adag)
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 200 g sárgarépa
• 150 g kolozsvári szalonna
• 1 arasznyi füstölt kolbász
• 4 db csirkecomb
• 1 ek napraforgó olaj
• só, bors, pirospaprika ízlés szerint
• 3-4 nagyobb gerezd foghagyma
• 6 szál kakukkfű
• 500 g savanyú káposzta
• 3-4 marék rizs,
• 1 teáskanál cukor

Elkészítés: 

A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk. A hagymát elfelezzük, majd cikkekre vágjuk, a sárgarépát ferdén, kb ½ cm vastagságú szeletekre vágjuk. A szalonnát 2 cm-es kockákra, a kolbászt karikára szeljük. A combokat sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával meghintjük. A bőre alá 2-3 karika füstölt kolbászt, és apróra vágott foghagymát teszünk. A felkockázott szalonnából tegyünk a tepsi aljára és erre rétegezzük a káposztát, hagymát, sárgarépát. Fűszerezzük, és erre fektetjük a csirke-combokat, öntünk alá egy fél pohár, kb 200 ml vizet, lefedjük. 200 fokra előmelegített sütőben 35 -40 percig sütjük, majd a fedőt levesszük, kiszedjük a combokat, és a létől függően teszünk rá rizst és jól összekeverjük, visszatesszük a combokat, majd további 20 percig sütjük 170-180 fokon, amíg a rizs meg nem puhul.

............................................................................. 

Sült csülök (Szokolyi István)

 

 

Két csülökhöz a páclé:

Kb 1,5 dl olajba belenyomunk 4 gerezd megtisztított fokhagymát, beleszórunk, egy kávéskanál borsot, kevés grillfűszert, egy evőkanál mustárt. Jól összekeverjük és a csülköt ezzel a masszával jól átdörzsöljük, belemasszírozzuk.

Takarjuk le a tálat és ez éjszakára tegyük a hűtőbe, hogy a hús magába szívja az ízeket.

Másnap tegyük tepsibe, öntsünk alá egy kevés vizet vagy sört, takarjuk le és előmelegített sütőben süssük 1-2 óra hosszat.

......................................................

Sült tarja (Zsuzsamama)

 

Hozzávalók:
4 vastag szelet csontos tarja, só, bors, fokhagyma

Elkészítés:
Mossuk meg a húst, papírtörlővel töröljük szárazra. Alaposan sózzuk, borsozzuk, hiszen vastag a hús. 
Egy-két gerezd fokhagymát lereszelünk, és belemasszírozzuk a húsba. 

Előmelegített sütőbe rakjuk, alufóliával letakarjuk és 45-50 perc alatt puhára pároljuk. Kevés vizet öntünk alá. Mehet bele egy kevés zsiradék is. Igaz, hogy a tarja elég zsíros, de a visszamaradt szaft nagyon jó egy zsíroskenyér vacsorához.

Sült krumplival, pürével, stb. tálaljuk. Adjunk hozzá savanyúságot.

 

.....................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

 

Amíg az oldal tulajdonosa nem helyez el itt tartalmat, addig a mai napi leglátogatottabb oldalak listája jelenik meg!

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Rántott és s. húsok 1.
ZSUZSAMAMA MÁSODIK FŐZŐOLDALA - © 2008 - 2024 - zsuzsamamaketto.hupont.hu

A HuPont.hu ingyen weblap készítő egyszerű. Weboldalak létrehozására: Ingyen weblap

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat